Konken Böreği

MALZEMELER:

2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine ayrılacak)

1 kahve fincanı yoğurt

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 paket margarin

Beyaz peynir

Aldığı kadar un

Tuz

Susam

YAPILIŞI:

Yoğurt, yumurta, zeytinyağı, margarin, kabartma tozu, peynir ve tuz iyice karıştırılır.

Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar un eklenir ve hamur 10 dakika dinlendirilir.

Hamur 3 parçaya bölünür ve her parça  8 eşit parçaya bölünür.

Malzeme eklenerek sarılır.

Üzerine yumurta sarısı sürülerek susam serpilir.

Orta ısıda fırında pişirilir.

Ev Yapımı Boza

MALZEMELER:

3 su bardağı bulgur

3 su bardağı şeker

1 paket vanilya

1 çay bardağı boza (maya için)

YAPILIŞI:

Bulgur ayıklanıp yıkanır ve bol su ile 4-5 saat bekletilir. (mümkünse 1 gece)
Ezilinceye kadar haşlanıp kepçe yardımıyla tel süzgeçten geçirilir.
4-5 kaşık şeker ve 1 çay bardağı boza karıştırılır.
Ilık bir yerde 2-3 gün mayalandırılır.
Mayalanma süresince sık sık karıştırılır.
Kokusu ve ekşiliği istenen kıvama geldiğinde şeker ve vanilya eklenir.
Tarçınla ya da leblebiyle servis edilir.

Bulgurlu Cevizli Börek

MALZEMELER:

3 yufka

250 gr. kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
2 orta boy soğan
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
Galeta unu
Tuz, karabiber

Yufkaları ıslatmak için: 5-6 kaşık sıvı yağ ve aynı miktarda yoğurt

YAPILIŞI:

Soğan rendelenir ve kıymayla çok az yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Bulgur kaynar suyla haşlanır.
Haşlanan bulgura tuz, karabiber ve ceviz eklenir.
Yufkalar 4 eşit şerit şeklinde kesilir ve yoğurt yağ karışımı ile ıslatılır.
Yufkaya bulgur yerleştirilir ve rulo şeklinde sarılır.
Böreklerin üzeri tekrar yoğurt yağ karışımı ile ıslatılır ve galeta ununa bulanır
Fırında 25-30 dakika kadar pişirilir.

Pırasa Çorbası

MALZEMELER:

250 gr. pırasa

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı yağ
1 yumurta
1 soğan
Yarım limon suyu
3 su bardağı et suyu
Tuz

YAPILIŞI:

Pırasaları kibrit çöpü uzunluğunda ince ince kıyın.
Tencerede  doğranmış soğan, pırasa ve unu kavurun.
Et suyunu ekleyerek kaynatmaya devam edin.
Yumurta, tuz ve limonu çırparak çorbaya katın ve servis edin.

İrmik Helvası

MALZEMELER:

1,5 su bardağı irmik

150 gr. tereyağ

1 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 çorba kaşığı fıstık

YAPILIŞI:

Yağ eritilip irmik konur ve hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.

Fıstık eklenerek bir kaç kere daha çevrilir.

Su, süt, şeker konup karıştırılır ve kapağı kapatılarak hafif ateşte suyu çektirilir.

Suyunu çektikten sonra  demlenmesi için 15-20 dakika beklenir.

F

Pilavlı Tas Kebabı

MALZEMELER:

Yarım kilo dana kuşbaşı et
2 kaşık yağ
1 soğan
1 domates ya da yarım kaşık salça
2 su bardağı pirinç
Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Pirinç ayıklanıp yıkanır ve yarım saat sıcak suda bekletilir.
Et doğranmış soğanla kavrulur rendelenmiş domates eklenir.
Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Etler kaseye alınır pilav yapılacak tencereye kase ters çevrilir.
Süzülmüş pirinç konur ve hafif ateşte suyu çekilene kadar pişirilir.
20 dakika kadar demlenmesi beklenir.
Kase kaldırılarak servis edilir.

Patlıcanlı Köfte

MALZEMELER:

500 gr. yağsız dana kıyma

1 dilim bayat ekmek içi
2 soğan

1 avuç maydanoz yaprağı

5 patlıcan

2 domates

Yarım kaşık salça
4-5 sivri biber
Kızartma için sıvı yağ
1 kahve kaşığı karabiber, kimyon
Tuz

YAPILIŞI:

Rendelenmiş soğan, kıyma, ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kimyon yoğrulur.
Küçük köfteler yapılır.
Patlıcanların baş kısmı kesilerek boydan boya ince şekilde dilimlenir.
Bol tuzlu suda  yarım saat bekletilir yıkanıp kurulanır.
Yağda kızartıldıktan sonra iki tanesine bir köfte sarılıp üzerine domates ve biber konarak kürdanla sabitlenir.
Biraz yağ ve salçalı su ilavesiyle yavaş yavaş fırında pişirilir

Yayla Çorbası

MALZEMELER:

10 su bardağı su (istenirse et ya da tavuk suyuyla da yapılabilir)

1 kahve fincanı pirinç

1,5 çorba kaşığı un

1 yumurta sarısı

2 bardak yoğurt

2 çorba kaşığı yağ

1 çorba kaşığı nane

YAPILIŞI:

Tencereye konan suda pirinçler haşlanır.

Un, yumurta sarısı ve yoğurt beraber çırpılır.

Hafif kaynamakta olan pirince katılırak karıştırılır.

Biraz kaynattıktan sonra kuru nane dökülerek servis edilir

Hünkar Beğendi

MALZEMELER:

Patlıcan Püresi için:

6 patlıcan

1 kaşık un

1 kaşık yağ
1 su bardağı süt
3 kaşık kaşar peyniri rendesi
Tuz

Kebap için:
1 kg kuşbaşı et
2 soğan
2 domates

2 kaşık yağ

Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

İnce doğranmış soğan ve et yağ ile birlikte kavrulur.

Rendelenmiş domates konarak karıştırılır.

2-3 bardak su ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Tuz ve karabiber atılır.

Patlıcanlar ocakta közlenir.

Közlendikten sonra soyularak incecik kıyılır.

Yağ ile un hafif pembeleşecek şekilde kavrulur.

Patlıcanlar, rende kaşar, süt ve tuz konup pişirilir.

Yapılan pürenin üzerine etler konarak servis edilir.

Mutfağımdan Seçmeler Notu: Peynir tadını yoğun olarak almaktan hoşlananlardansanız eski kaşar kullanmanızı tavsiye ederim

Düğün Çorbası

MALZEMELER:

10 bardak et suyu

3 çorba kaşığı un

2 yumurta

2 limon

2 kaşık sıvı yağ

1 kahve kaşığı kırmızı biber

Tuz

YAPILIŞI:

Et suyu tencerede kaynatılır.

Bir kasede yumurta limon suyu ve un et suyundan azar azar ilave edilerek ezilir.

Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırılarak pişirilir.

Tuz eklenir.

Sıvı yağda kırmızı biber yakılıp çorbaya dökülür.

Portakallı Kek

MALZEMELER:

3 yumurta

7 kaşık un

7 kaşık şeker

2 portakal

1 paket kabartma tozu

Portakal Şurubu için:

2 portakal

5 kaşık toz şeker

YAPILIŞI:

3 yumurta şekerle çırpılır ve portakal kabuğu rendesi eklenir.

İçine un, kabartma tozu ve portakal suyu eklenir.

İyice karıştırıldıktan sonra orta ısıdaki fırında 30-40 dakika pişirilir.

Şurubu için 2 portakal suyu, portakal kabuğu rendesi ve şeker kaynatılır.

Soğumuş kekin üzerine şerbet gezdirilerek soğuk servis edilir.

Krem Karamel

MALZEMELER:

4 yumurta sarısı
2 fincan mısır nişastası
2 su bardağı şeker (1 su bardağı şeker karamel için ayrılır.)
1 kilo süt

YAPILIŞI:

4 yumurta sarısı mısır nişastası ile iyice karıştırılır.
Süt ve şeker eklenerek ocakta pişirilir.
Muhallebi kıvamını aldıktan sonra ocaktan alınır.
1 su bardağı şeker tavada hafif ısıda eritilerek karamel kıvamı elde edilir.
Kaselerin dibine karamel konur ve üzerine muhallebi dökülür.
Bir tabağa ters çevirilerek servis edilir.

Yağlı Simit

MALZEMELER:

4,5 su bardağı un

1 paket margarin

1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

1 kahve fincanı süt

1 kahve kaşığı şeker

3 kahve kaşığı tuz

3 yumurta(1 yumurta sarısı üzerine sürülmek için ayrılacak)

Susam, isteğe göre çörek otu

YAPILIŞI:

Un elendikten sonra süt, ezilmiş bira mayası, şeker, yağ, yumurta, tuz konup yoğrulur.

Üzeri kapatılarak mayalanması beklenir.

Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak küçük simitler yapılır.

Yumurta sarısı sürülüp susama bulanır.

Orta ısıdaki fırında pişirilir.

Kakaolu Bonbon

MALZEMELER:

250 gr. bisküvi

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket margarin

3 çorba kaşığı kakao

3 çorba kaşığı çekilmiş fındık

3 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi

YAPILIŞI:

Yağ ile şeker karıştırılıp krem haline getirilir.

Dövülerek ufalanmış bisküvi, kakao ve fındık konup yoğrulur.

Küçük toplar yapılıp hindistan cevizine bulanır.

Buzdolabında soğutulur.

Mayonezli Patates Salatası

MALZEMELER:

5 adet patates

2 adet salatalık

4 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

Tuz

YAPILIŞI:

Patatesler haşlanır ve haşlandıktan sonra küp şeklinde doğranır.

Salatalıklar iyice yıkanarak kabukları soyulmadan rendelenir.

Yoğurt, mayonez, zeytinyağı, rendelenmiş salatalık, limon suyu ve tuz karıştırılır.

Bu karışıma patatesler eklenerek karıştırılır.

Süslemek için dereotu kullanılabilir.

Orman Kebabı

MALZEMELER:

1 kg. kuşbaşı eti

3 çorba kaşığı sıvı yağ

2 soğan

3 patates

2 havuç

1 su bardağı konserve bezelye

2 çorba kaşığı salça

2 çay kaşığı kekik
Tuz

YAPILIŞI:

Küçük doğranmış soğan, et ve yağ tencereye konarak kavrulur.

Salça eklenir ve biraz daha karıştırılarak 2-3 bardak su ilave edilir.

Etler yumuşayana kadar pişirilir.

Küçük doğranmış patates ve havuçlar eklenir.

Sebzeler piştikten sonra konserve bezelye ve tuz  ilave edilir.

Yaklaşık 10 dakika sonra kekik serpilerek ateşten alınır.

Mutfağımdan Seçmeler Notu: Eğer aceleniz varsa tüm sebzelerin daha çabuk pişmesi için karışık garnitür konserve kullanabilirsiniz.

Ev Yapımı Frigo

MALZEMELER:

Yarım su bardağı pudra şekeri

1 paket margarin

3-4 çorba kaşığı kakao

4 yumurta akı
200 gr krem şanti

YAPILIŞI:

Margarinle kakao iyice karıştırılır.

Yumurta akları kar haline gelene kadar çırpılır.

Kar halini alan yumurta akı kakaolu yağa ilave edilir.

Krem şanti ile pudra şekeri karıştırılır.

Hepsi birbiriyle karıştırılarak kalıba boşaltılır ve buzluğa konur.

1 gece bekletildikten sonra servis edilir.

Mahlepli Kurabiye

MALZEMELER:

3 bardağı şeker

2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt

5 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)

1 çorba kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı  kabartma tozu

2 avuç fındık

Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Şeker, yumurta, yağ, kabartma tozu, çekilmiş fındık ve mahlep iyice karıştırılır.

Orta yumuşaklıkta bir kıvama ulaşana dek un eklenir.

Şekil verilip tepsiye dizildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür.

Orta ısıda fırında pişirilir.

Havuçlu Kek

MALZEMELER:

4 yumurta

1 su bardağı sıvı yağ

2.5 su bardağı şeker

3 su bardağı un

3 su bardağı ince rendelenmiş havuç

1 su bardağı dövülmüş ceviz

2 tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI:

Yumurta ve şeker çırpılır.
Sıvı yağ, rendelenmiş havuç, dövülmüş ceviz, tarçın ve kabartma tozu konur.
Un ilave edilir ve karıştırılır.
Orta ısıdaki fırında 40-45 dakika kadar pişirilir.

Ispanak Mücveri

MALZEMELER:

1 kg ıspanak

2 soğan

3 kaşık un

3 yumurta

Maydanoz ve dereotu

Tuz ve karabiber

Kızartmak için ayçiçek yağı ya da zeytinyağı

YAPILIŞI:

Ispanaklar iyice yıkanır ve üzerine biraz su ilave edilerek haşlanır.
Haşlanan ıspanakların suyu sıkılarak ince ince kıyılır.
İnce doğranmış ya da rendelenmiş soğanla birlikte  kıyılan ıspanaklar, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber,yumurta ve un karıştırılır.
Kızgın yağa kaşık kaşık dökülüp kızartılır.
Fazla yağı çekmesi için peçete üzerine konarak servise hazırlanır.

Reçelli Kurabiye

MALZEMELER:

1 paket margarin

2 yumurta sarısı

1 su bardağı pudra şekeri

4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Üzerine sürmek için yumurta akı

YAPILIŞI:

Un, pudra şekeri, yumurta sarısı ve kabartma tozunu yoğurma kabına koyup üzerine yumuşak margarini ekleyin ve uygun kıvamı bulane dek yoğurun.

Elde ettiğiniz hamuru merdaneyle açın.

Su bardağı ve şişe kapağı (ya da yapmak istediğiniz şekle uygun olarak şekilli kalıplar kullanabilirsiniz)

Merdaneyle açılan hamuru su bardağıyla kesip diğer hamurun ortasını boşluk yaratacak şekilde kestikten sonra iki hamuru birbirine yapıştırın.

Üzerine yumurta akı sürün.

İyi ısıtılmış fırında pişirdikten sonra boşluk kısımları reçelle doldurarak servis edebilirsiniz.

Ev Yapımı Kestane Şekeri

MALZEMELER:

1 kg kestane

4 su bardağı şeker

2.5 bardak su

YAPILIŞI:

Kestanenin dış kabukları soyulur ve
parçalanmayacak şekilde biraz haşlanır.

Tencerede şeker ve su kaynatılır.

Kestaneler tencereye eklenerek 3 saat çok kısık ateşte pişirilir.

Ateşten alındıktan sonra bir gün dinlendirilir.

Ertesi gün tekrar kısık ateşte 2 saat kadar daha pişirilir.

Soğuduktan sonra servis edilir.

Mutfağımdan Seçmeler Notu :Eğer sizde kestane şekerini çok sevip ama bir o kadar da pahalı bulanlardansanız kesinlikle işinize yarayacak pratik bir tariftir.

Patates Çorbası

MALZEMELER:

10 bardak et suyu

1,5 çorba kaşığı yağ

1,5 çorba kaşığı un

1 soğan

3 patates

1 bardak süt

1 yumurta sarısı

Tuz

YAPILIŞI:

Rendelenmiş soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ardından un eklenerek biraz daha çevrilir.

Rendelenmiş patates et suyu konup pişirilir.

Tel süzgeçten geçirilip tuz atılır.

Yumurta sarısı ve süt katılıp ocaktan alınır.

Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.

İki Renk Kurabiye

MALZEMELER:

2,5 su bardağı un

1 paket margarin

Yarım su bardağı pudra şekeri

1 yumurta

1 paket vanilin

2 çorba kaşığı kakao

YAPILIŞI:

Un, oda sıcaklığında margarin, pudra şekeri, yumurta ve vanilya yoğrulur.

Hamur ikiye ayrılır ve ayrılan bir parça kakao ile tekrar yoğrulur.

Hamurlar merdane yardımıyla açılıp üst üste konarak sarılır ve dilimlenir.

Tepsiye dizilerek orta ısılı fırında pişirilir

Şark Köftesi

MALZEMELER:

2 su bardağı ince bulgur

1 avuç kuru nane

6 adet soğan

3 kaşık un

1 yumurta akı

3 kaşık sıvı yağ

2 çay kaşığı kırmızı biber

750 gr yoğurt

3 diş sarımsak

Tuz

YAPILIŞI:

Bulgur ayıklanıp üzerine 2 bardak kaynar su eklenerek haşlanır.
Haşlanan bulgur nane, rendelenmiş soğan, un, tuz ve yumurta akıyla birlikte yoğrulur.
Küçük köfteler yapılarak tuzlu kaynar suda haşlanır.
Yarım ay şeklinde doğranan soğanlar yağda kızartılır ve kırmızı biber eklenir.
Haşlanan köftelere önce sarımsaklı yoğurt sonrada soğan kavurması dökülerek servis edilir.

Ev Yapımı Beze

MALZEMELER:

3 yumurta akı

4 kahve fincanı toz şeker

Yarım paket vanilya

1 kahve kaşığı sirke

YAPILIŞI:

Yumurta akları ile şeker iyice koyulaşana kadar mikser yardımıyla çırpılır.

Daha sonra sirke ve vanilya eklenerek 1-2 kere daha çırpılır.

Yağlı kağıda kaşık yardımıyla ya da krema torbasıyla şekil verilerek sıkılır.

Düşük ısılı fırında uzun sürede pişirilir.

Mutfağımdan Seçmeler Notu: Kaşık yardımıyla daha büyük parçalar halinde konulduğunda dışı bilindik beze kıvamında içi marshmallow yumuşaklığında bezeler elde etmek mümkündür.Özellikle çocuklar dışarıdan satın alınan şekerlemelere benzetebilir bu nedenle de severek tüketebilirler.

Kara Kız Köftesi

MALZEMELER:

2 su bardağı ince bulgur

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı nişasta

1 yumurta akı

2 çay kaşığı tuz

1 çorba kaşığı kuru nane

SOSU İÇİN:

1 su bardağı zeytinyağı

3-4 diş sarımsak

1 çorba kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 demet maydanoz

YAPILIŞI:

Bulgur tencereye konarak 1.5 bardak kaynar su eklenir ve kapak kapatılır.

Bulgur haşlandıktan sonra un, nişasta, yumurta akı, kuru nane ve tuz ile yoğrulur.

Küçük toplar halinde şekil verildikten sonra tuzlu suda 5 dakika haşlanır.

Haşlandıktan sonra servis yapılacak tabağa alınır.

Tavada zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, biber salçası, kırmızı biber, kimyon ve tuz kavrulur ve köftelerin üzerine dökülür.

Maydanoz yaprakları ince şekilde doğranarak köftelerin üzerine serpiştirilir.

Annemin Pastane Süpü

MALZEMELER:

1kg. süt

200 gr. şeker

200 gr. un

50 gr. kakao

100 gr. pralin

5 adet yumurta

YAPILIŞI:

Yumurta ve şeker bir kap içinde karıştırılır.

1kg süt kaynatılır.

Kaynatılan sütün yarısına önce çırpılan yumurta-şeker karışımı ardından un ve kakao eklenir.

Kaynayan sütün diğer yarısı eklenerek ocakta karıştırılıp kaynatılır.

Kıvamı koyulaştıktan sonra pralin ilave edilir.

Malzemelerle pralinin özdeşleşmesi için mikserle çırpılır ve soğumaya bırakılır.

Mutfağımdan Seçmeler Notu:Bu tarifte kullanılan pralin malzemesi aynı dışarıda yediğimiz süp tadını vermektedir.Biraz pahalı bir malzeme olmasına karşın rahatlıkla pastanelerden temin edebilirsiniz.

Peynirli Patates Köftesi

MALZEMELER:

6 adet patates

4 yumurta

5 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir

Yarım demet maydanoz

Galeta unu

Tuz, karabiber

Kızartmak için ayçiçek yağı

YAPILIŞI:
Patatesler haşlanıp rendelenir.
Soğuduktan sonra 2 yumurta,tuz ve karabiber eklenerek yoğrulur.
Peynir ezilerek maydanoz ile karıştırılır.
Yumurta büyüklüğünde alınan patates karışımı avuç içinde kayık şeklinde açılarak ortasına koyulan peynir maydanoz karışımı ile yuvarlanır.
Çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa batırılıp kızgın yağda kızartılır.
Fazla yağını alması için peçete üzerine çıkarılır.

Mutfağımdan Seçmeler Notu:Peynir maydanoz karışımı eklemeden ''Patates Kroket ''olarakta hazırlamanız mümkündür.
Daha sağlıklı olması için  kendi tercihim olarak zeytinyağında kızartmanızı tavsiye edebilirim.

Şafak Çorbası

MALZEMELER :

8 bardak et suyu

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı yağ

4 adet domates

1  bardak süt

1 yumurta sarısı

Tuz

YAPILIŞI:

Yağ ile un hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.

Rendelenmiş domates ve et suyu ilave edilir.

Karıştırıldıktan sonra kaynatılır.

Yumurta sarısı ve süt karıştırılarak terbiyesi hazırlanır.

Çorba ılıklaştıktan sonra terbiyesi ve tuzu eklenerek tekrar kaynatılır.

Mutfağımdan Seçmeler Notu : Et suyu yerine tavuk suyu kullanarak bu çorbayı hazırlayabilirsiniz.

Yemek Yapma Sanatı

Zor değildir aslında yemek yapmak ama kabul ediyorum ki öncelikle ilgi ve emek ister. Yapmayı seven biri için malzemeleri almak bile keyif verir. O malzemelerden bir sanat eseri yarattığınıza inanırsınız. İlk başta elinizde annenizin tarifleriyle yemek yapmaya başladığınız günler zamanla yerini sevdiklerinizle yemeklerinizi, tariflerinizi paylaşmak için can attığınız zamanlara bırakır. Hele ki yaptığınız yemekler paylaştığınız tarifler beğenilmişse yemek yemenin zevki bile bir adım geride kalır. Yemek yapmak sanata dönüşmüş bir tutku oluverir birden… İşte ben buradan yola çıkarak yazmaya başlıyorum. Paylaşmak isteğiyle kendi mutfağımdan bahsederek yemek tariflerimi yeni öğrendiklerimi sizinle paylaşacağım.

Hoş geldiniz diyorum…